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Tarte Myrtille | Heidelbeertarte

Patissier Michael
Tarte Myrtille: Feinste Tarte mit gebackener Mandelcreme, luftiger Vanillecreme und feinen Heidelbeeren
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Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Backzeit 35 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 5 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 18 cm

Kochutensilien

  • 1 Tartering (18cm)
  • 1 Rollholz

Zutaten
  

  • 200 g Sahne
  • 125 g Mascarpone
  • 100 g Dinkelmehl Type 630
  • 40 g Puderzucker
  • 1 Ei
  • 1 Blatt Gelatine
  • 0.5 Zitronenabrieb
  • 0.5 Vanilleschote
  • einige Melissenblätter
  • Salz

Heidelbeeren

  • 400 g Heidelbeeren
  • 70 g Heidelbeeren

Mandeln, gemahlen

  • 50 g Mandeln, gemahlen
  • 10 g Mandeln, gemahlen

Butter

  • 60 g Butter
  • 50 g Butter

Zucker

  • 50 g Zucker
  • 20 g Zucker

Zubereitung
 

  • 200 g Sahne | 20 g Zucker | 1 Blatt Gelatine | 0.5 Vanilleschote
    Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Die Sahne zusammen mit Zucker und einer halben Vanilleschote aufkochen.
    Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in die heiße Sahne einrühren. Die Vanillesahne in eine Schale umfüllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
  • 60 g Butter | 40 g Puderzucker | Salz | 100 g Dinkelmehl Type 630 | 10 g Mandeln, gemahlen
    Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Tarteform mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstauben.
    Butter mit Zucker und einer Prise Salz verkneten. Mehl und gemahlene Mandeln dazugeben und solange verkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
    Den Mandelmürbeteig für 30 Minuten kalt stellen.
  • Nach der Ruhezeit den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dünn ausrollen. Die Form mit dem ausgerollten Mürbeteig auslegen und überstehende Stücke abschneiden.
  • Den Mürbeteig mit Backpapier abdecken und mit Linsen, Reis o.ä. füllen. Den Boden für ca. 20 Minuten bei 180°C backen. Nach dem Backen auskühlen lassen und die Früchte entfernen.
  • 50 g Butter | 50 g Zucker | 1 Ei | 50 g Mandeln, gemahlen | 0.5 Zitronenabrieb
    Zuerst weiche Butter mit Zucker und Zitronenabrieb cremig rühren. Ei zugeben. Zuletzt die gemahlenen Mandeln zugeben.
  • 70 g Heidelbeeren
    Die Creme in den gebackenen Tarteboden geben und gleichmäßig verstreichen. Nun die Heidelbeeren darauf verteilen. Die Tarte bei 180°C für ca. 15 Minuten backen.
  • 125 g Mascarpone
    Die erkaltete Vanillesahne zusammen mit Mascarpone luftig aufschlagen. Die Creme zwischendurch immer wieder zusammenkratzen, damit sich keine Klümpchen bilden.
  • Die aufgeschlagene Vanillecreme auf dem ausgekühlten Tarteboden verteilen. Die Tarte für ca. 15 Minuten kalt stellen. 
  • 400 g Heidelbeeren | einige Melissenblätter
    Anschließend die Heidelbeeren Reihe für Reihe auf der Tarte verteilen und mit einigen Melissenblättern garnieren.